くるみの樹【光・柳井/その他/ケーキ】

濃厚な風味と緻密なハーモニー

実はモンブランが好きではなかったという弘中さん。でも修業先で口にしたモンブランに感動し、自分のお店でも定番として並ぶように。修業中最初に仕込んだケーキでもあり、ちょっとした苦い思い出もあるとか。サクサクのアーモンドタルトに、刻んだ栗入りのババロア、その上の和栗と仏産栗のクリーム…カタチづくるそれぞれがしっかりしつつも主張しすぎず、モンブランをより特別な一品へと仕上げます。お菓子だからこそより安心の素材をという、パティシエールらしい心遣いも素敵。