ウイーン菓子Tee Geback【宇部・下関/その他/ケーキ】

香り華やぐ逸品は、ザッハトルテと深い仲

ウイーン菓子の店で杏仁豆腐!?意外ですが、ここでは切っても切れない間柄です。看板の「ザッハトルテ」はケーキの原型といわれる、伝統的な製法のお菓子。それに欠かせないアプリコットジャムを作る際、アンズの種が残るので、小川さんが「本物の杏仁豆腐を作ろう」と思い立ったのが始まりでした。種を何度も水にさらしてアクを抜き、砕いて牛乳で炊き、生クリームを合わせ…丁寧な工程は他のお菓子と同じ。口に入れた瞬間にほどける食感と、花のような香りが後をひきます。