ふぐ料理・懐石料理たまや【宇部・下関/和食/懐石料理】

素材の美味しさを最大限に引き出す、老舗料亭の職人のこだわり

老の山公園のほど近く。南風泊市場から仕入れる活きとらふぐの美味を余すことなく楽しませてくれる、創業約50年の老舗料亭。手間と時間を惜しまない”一工夫とこだわり“が、この老舗の味の秘密。例えば、ふぐ刺しに欠かせないポン酢は、契約農家から仕入れる橙を搾って手作り。その風味を損なわないよう、丁寧にすり鉢ですった唐辛子をもみじおろしに…といった具合。ただ、このこだわりはほんの一部に過ぎず、ふぐ出汁を使う茶碗蒸しや雑炊、ヒレ酒に至るまで。一品一品全てに、全力を尽くす…そんな職人の心と老舗の技、ぜひご堪能下さい。